Das ist in der Tat ärgerlich, aber, soweit ich weiß, von Google so gewollt.
Man kann jedoch sich jede Seite als farbiges Bild ausgeben lassen, z.b.:
http://books.google.de/books?id=9A5NAAA ... RRCg&w=575--> Grafik speichern unter
und dieses dann später als pdf oder djvu zusammenfassen.
Es gibt auch Programme, die das Sammeln der vorhandenen Bilder automatisch machen. Aus Legalitätsgründen sag ich aber dazu weiter nichts, weil auch Google das nicht gerne mag