Ich kann Dir zwar keine Erfahrung anbieten, will aber nicht unerwähnt lassen, wie beneidenswert ich es finde, von purem Interesse geleitetes Studium und Beruf unter einen Hut bringen zu können.
Zur Fächerwahl:
Es klingt natürlich alles interessant, keine Frage, und ich an Deiner Stelle würde wohl einfach aus einer Laune heraus das nehmen, was mir am meisten zusagt. Wenn du allerdings ein größeres zusammenhängendes Gebiet abdecken möchtest (auch sehr reizvoll und mit euren deutschen Studienbestimmungen auch so leicht möglich), würde mir zur mittellateinischen Philologie und Philosophie ja eigentlich noch die klassische Philologie einfallen - sozusagen auf zu den Wurzeln der Philosophie!
Auf der anderen Seite fände ich es natürlich auch ausgesprochen interessant, mich gleich der Wiege der Kultur zu widmen und neben Assyriologie versuchen, Ägypten und den Vorderen Orient breiter abzudecken (wie sich da die Studiengänge bei euch nennen, weiß ich leider nicht), aber das würde natürlich auf Kosten der Philosophie und Philologie gehen...schwierig, schwierig.
Das ist natürlich alles recht subjektiv, aber ich hoffe, ich konnte die Unschlüssigkeit noch ein wenig steigern...